À la découverte du munster dans la Vallée de Munster
Terroir du Munster
Traditions marcaires et visite de la Maison du Fromage
Dans les montagnes du Massif des Vosges, le fromage raconte une histoire de paysages, de troupeaux et de savoir-faire.
Dans la Vallée de Munster, cette tradition se vit encore aujourd’hui : sur les chaumes en été, dans les fermes-auberges… et à la Maison du Fromage, un lieu qui permet de comprendre comment naît l’un des fromages emblématiques d’Alsace.
Sur les traces des marcaires
Pour comprendre l’origine du munster, direction les hautes chaumes des Vosges. Chaque printemps, les troupeaux quittent les vallées pour rejoindre les pâturages d’altitude : c’est la transhumance, un moment qui marque le début de la saison en montagne.
Là-haut, les marcaires – ces éleveurs de montagne – passent l’été avec leurs vaches dans de petites fermes appelées marcairies. Beaucoup sont aujourd’hui devenues des fermes-auberges, où l’on peut s’arrêter après une randonnée sur les crêtes pour savourer un bon petit plat.
On pousse la porte, on sent déjà les plats mijoter, les marcheurs refont leur itinéraire autour des grandes tables… et le repas marcaire arrive, généreux et convivial. Une étape presque incontournable après une journée sur les sentiers des Vosges.
Les fromages de la Vallée de Munster
Le lait des vaches vosgiennes donne naissance à plusieurs spécialités fromagères. Certaines se dégustent très fraîches, comme le Siesskass, un fromage blanc traditionnel souvent servi avec un filet de kirsch. D’autres prennent plus de temps à se former, comme le Barikass, un fromage de montagne à pâte pressée que l’on savoure simplement avec du pain.
Puis vient le munster, le plus emblématique de la vallée. Au fil de l’affinage, les fromages sont régulièrement lavés et retournés, ce qui leur donne leur croûte orangée et leur caractère bien reconnaissable. On le retrouve ensuite à table avec des pommes de terre, dans des recettes de cuisine… ou revisité par certains chefs et pâtissiers de la vallée, comme les macarons au munster à la Pâtisserie Willy. Explosion gustative garantie !
Une visite à la Maison du Fromage
Pour découvrir cet univers de plus près, direction la Maison du Fromage à Gunsbach.
La visite permet de suivre toutes les étapes de fabrication du munster, du lait des vaches vosgiennes jusqu’à l’affinage des fromages. Les salles d’exposition présentent les gestes des marcaires, les outils traditionnels et l’évolution des pratiques au fil du temps.
Le parcours se termine par une dégustation qui éveille les papilles. Plusieurs fromages sont proposés pour découvrir leurs textures et leurs saveurs, en accord avec les vins de la vallée.
Entre randonnées dans les Vosges, pause dans une ferme-auberge et visite de la Maison du Fromage, la Vallée de Munster offre une belle immersion dans la culture de montagne alsacienne. La découverte passe aussi par les papilles !
