L’histoire de Hattstatt se confond avec celle du Haut-Mundat des Princes-Evêques de Strasbourg. Pendant plusieurs siècles, Hattstatt était le centre d’une importante seigneurie. Le village était fortifié. Comme toute la région, il a souffert des ravages de la Guerre de Tente Ans. Il y subsiste les vestiges d’une porte, de remparts et de fossés.
Depuis la seconde moitié du 20ème siècle, Hattstatt confirme son cachet de village du vignoble, notamment par l’effort fait en matière de restauration des maisons pittoresques. Le village de Hattstatt possède un riche patrimoine bâti. Il peut se diviser en deux parties distinctes : le pôle constitué par l’église Sainte-Colombe et le château des Seigneurs de Hattstatt, et le village proprement dit.
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